Μεθοδολογία

Για την υλοποίηση του έργου πραγματοποιείται πειραματισμός στις εγκαταστάσεις  βιολογικής εκτροφής αιγών ιδιοκτησίας της Μαρίας Κακογλέπη. Οι αίγες χωρίστηκαν σε ισοδύναμες πειραματικές ομάδες, μια εκ των οποίων αποτελεί τον μάρτυρα. Στις αίγες χορηγείται το τυπικό σιτηρέσιο αποτελούμενο από χονδροειδή και συμπυκνωμένη ζωοτροφή στην οποία προστίθεται εκχύλισμα αιθέριου ελαίου. Κατά τον πειραματισμό καταχωρούνται τα παραγωγικά  και ποιοτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος, καθώς και ο συντελεστής μετατρεψιμότητας της τροφής. Στο μέσο και το τέλος του πειράματος λαμβάνεται ικανή ποσότητα γάλακτος για την εργαστηριακή παρασκευή καινοτόμων γαλακτοκομικών προϊόντων από βιολογικό αίγειο γάλα. Συγκεκριμένα, παρασκευάζονται παστεριωμένο γάλα, κεφίρ και λευκό τυρί άλμης. Στο συγκεκριμένο γάλα προσδιορίζονται συγκεκριμένοι ποιοτικοί δείκτες (Ξ.Ο., λίπος, οξύτητα, pH, κλπ). Η παραγωγή και ο ποιοτικός έλεγχος των καινοτόμων γαλακτοκομικών προϊόντων πραγματοποιείται στο Εργαστήριο Τεχνολογίας Γάλακτος του Τμήματος Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, του ΔΙΠΑΕ στην Αλεξάνδρεια Πανεπιστημιούπολη. Επίσης, τις ίδιες γαλακτικές περιόδους και αφού εξαχθούν συμπεράσματα από τα εργαστηριακές δοκιμές, το σιτηρέσιο με αιθέριο έλαιο χορηγείται σε μεγάλο αριθμό αιγών ώστε τα αποτελέσματα του να μελετηθούν σε μεγάλο πληθυσμό και από το γάλα αυτών των αιγών,  παράγεται σε μεγάλη κλίμακα, στο βιολογικό τυροκομείο του Κωνσταντίνου Κοκκινομάτη, βιολογικό τυρί, το οποίο αναλύεται ως προς τα ποιοτικά και γευστικά του χαρακτηριστικά.

Το πείραμα επαναλαμβάνεται και την επόμενη χρονιά για περαιτέρω βελτιώσεις με βάση τα συμπεράσματα του προηγούμενου έτους.